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Das Speisenlexikon der feine essArt

Mit Begriffserklärungen rund um unseren Mietkoch- und Partyservice.

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  • Begriffe mit Anfangsbuchstabe V

    Velouté

    Eine helle Grundsauce, wird mit Fonds aufgefüllt oder eingekocht und besteht aus Mehl und Butter.

    Venezianische Sauce

    E ine Weißweinsauce, verfeinert mit Estragon, Kerbel und Kräuterbutter.

    Venusmuschel

    Bekannteste Muschelart. Wird bis ca. 5 cm groß.

    Vinaigrette

    Kalte Sauce in der Regel aus Eigelb, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Zwiebel, Kapern, Salz, Pfeffer, Öl und Essig.

    Vichyssoise

    Warme oder kalte Kartoffelsuppe mit Lauch und Sahne.

    Vitello Tonato

    (ital.) Antipasto aus dünn geschnittenes gekochtes Kalbfleish serviert mit einer Thunfischsauce.

    Vol-au-vent

    Blindgebackene Blätterteighüllen für pikante oder süße Pasteten.