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Das Speisenlexikon der feine essArt

Mit Begriffserklärungen rund um unseren Mietkoch- und Partyservice.

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  • Begriffe mit Anfangsbuchstabe E

    Endivie

    Leicht bittere Salatsorte in zwei Variationen, krausblättrig (Winterendivie) und glattblättrig (Sommerendivie).

    Entrecote

    Dicke Scheibe aus dem Roastbeef eines Rindes.

    Entrée

    Zwischengericht bei einem mehrgängigen Menü.

    Epigramm

    Kombination mit zwei unerschiedlich zubereiteten Fleischgerichten.

    Entrecôte

    Bezeichnung für ein Stück Fleisch aus dem Zwischenrippenstück des Rindes.

    Estouffade

    Ragout das dem Gulasch ähnlicht, wir im verschlossenen Topf im Ofen gegart.

    Estragon

    Beifußgewächs. Verwendet werden die frischen oder getrockneten Blätter, mit leichter Bitternote. Ist ein Würzmittel der klassischen Küche, für Saucen, Salate, Fischspeisen, Geflügel, Estragonessig, Senf, Gurkengewürz.